El veneno que creas en tu cocina sin saberlo (cómo evitarlo)

 Los alimentos tostados, crujientes y dorados son los favoritos de millones de personas. 

 La mayoría cree que el único riesgo de estos alimentos está en las calorías o las grasas que contienen. 

Sin embargo, la realidad es más compleja: cuando cocinamos a altas temperaturas, estamos creando  un compuesto químico que los científicos clasifican como 'probable carcinógeno humano' y que se forma en nuestros alimentos más queridos sin que lo notemos. 

Lo sorprendente no es solo su presencia, sino que llevamos décadas produciéndola en nuestras cocinas sin saberlo. ¿De qué sustancia química estoy hablando? De la acrilamida. 

En este vídeo te explicaré qué es y cómo se produce, los alimentos que la contienen, cómo evitarla y responderé a las preguntas más frecuentes.

CONTENIDOS:

0:00 El problema de la comida muy tostada

0:56 ¿Qué es la acrilamida y cómo se forma?

2:01 ¿Por qué se considera peligrosa?

3:30 ¿Debo preocuparme por la acrilamida?

4:13 ¿Hay pruebas de que cause cáncer en humanos?

5:14 ¿Qué otros efectos puede tener en la salud?

6:31 ¿Los niños tienen más riesgo por consumo de acrilamida?

7:39 ¿En qué alimentos se encuentra la acrilamida?

8:45 ¿Qué alimentos sorprendentes pueden tener acrilamida?

10:18 ¿Qué cantidad de acrilamida consumimos habitualmente?

11:20 ¿Hay un límite oficial de acrilamida recomendado?

11:37 ¿Dónde encontramos más acrilamida? (tabla)

12:18 ¿Quiénes tienen más riesgos al exponerse a la acrilamida?

14:04 ¿A partir de qué temperatura se forma la acrilamida?

14:47 ¿Cómo afecta el método de preparación de los alimentos en la acrilamida?

16:17 ¿El tipo de aceite influye en la producción de acrilamida?

17:22 ¿Cómo reducir la cantidad de acrilamida al cocinar?

18:47 ¿Hay alternativas para comer alimentos crujientes y tostados?

19:59 ¿Cocinar al vapor o con freidora de aire reduce la acrilamida?

21:11 ¿Sirve de algo quitar las partes quemadas de los alimentos?

21:55 ¿El café tiene niveles preocupantes de acrilamida?

22:30 Diferencias entre los tipos de café en contenido de acrilamida

23:09 ¿El pan tostado es una fuente importante de acrilamida?

23:29 ¿Cómo equilibrar beneficios y la acrilamida de algunos alimentos?

24:07 ¿La acrilamida se acumula en el cuerpo o se elimina?

25:01 ¿Los antioxidantes ayudan a neutralizar la acrilamida?

25:26 ¿Por qué si llevamos siglos cocinando a altas temperaturas la preocupación es reciente?

25:54 ¿Las regulaciones actuales protegen adecuadamente a los consumidores?

26:09 ¿Qué recomendaciones oficiales existen sobre su consumo?

26:46 Vídeo recomendado

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Dr. Alberto Sanagustín
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